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三文鱼


  salmon 正式的中文名称是鲑鱼或者大马哈鱼,但按照广东白话发音,又被叫成三文鱼。不过细究起来鲑鱼(鲑科)里又分鲑鱼(属)和大马哈鱼(属)。不过一般人来说当一种也就是拉。。鳟鱼(Salmo playtcephalus)
        
鳟鱼属鲑目,鲑科,是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼,全世界大约也只有10种左右。
   
它们通常都栖息在淡水中,有几种到繁殖季节会游入海中。鳟鱼和大马哈鱼同目同科,有亲密的亲缘关系。现在不少地方都很和重视人工繁殖和饲养鳟鱼。
    
鳟鱼主要属于两个属,大马哈鱼属和红点鲑属。大马哈鱼属包括大马哈鱼和几种鳟鱼,红点鲑属包括几种也可以称为红点鲑的鳟鱼。这两属鳟鱼的区别主要在于它们的身体的颜色不同,嘴上面的犁骨及牙齿的形状不一样。红点鲑属鳟鱼在比较黑的肤色上有红色或者乳白色的斑点。红点鲑的旬船形而不是平直的。大马哈鱼属的鳟鱼肤色比较淡一些,上面有红色或者黑色的斑点,牙齿比较稀疏。
   
由于生理结构不规则,身体的颜色和大,鳟鱼是最难分类的鱼类之一。加上人工饲养和杂交以及外来品种的引进,使得鳟鱼的分类更加复杂。有几种原先划分为斑鳟属的鳟鱼现在普遍认为应划归大马哈鱼属。褐鳟鱼是现在唯一划为斑鳟鱼属的鳟鱼,也是鳟鱼中的濒危动物。
   
鳟鱼一般栖息在比较凉的淡水中,尤其是湍急的溪流和较深的池塘里。原先主要产于北半球,现在被广泛地引入世界各地。它们的食物主要是昆虫、小鱼和它们的卵以及甲壳类动物。鳟鱼在春天和秋天产卵,雌鱼在河底砂砾层中挖出洞来,然后把卵产在洞里。那些栖息在海中的鳟鱼这进修也会返回内河产卵。卵孵化的时间大约是23个月,刚孵出来的小鱼苗离开洞以后,依靠浮游生物为生。
   
红点鲑属鳟鱼包括溪鳟、湖鳟、海鲑等几种,大马哈鱼属包括虹鲑、山鳟、金鳟等几种。
   
金鳟是一种色彩不一定很漂亮的鳟鱼,土生于北美洲西部高山地区清澈的河流中。欧洲海鳟原先是欧洲比较常见的鳟鱼,现已广泛地引进到世界各地适合于它们生长的水域.
   
由于鳟鱼是许多人理想中的垂钓和食用鱼,世界各地每年都大量捕捞,因此,全世界大多数野生山海鳟、山鳟等鳟鱼都数量锐减,陷入濒危状态。
   
鲑科鱼增养殖生物学简述
   
王昭明
   
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所 黑龙江哈尔滨150070
       
鲑科SALMONIDAE鱼包括鲑亚科Salmoninae 5属和白鲑亚科Coregoninae 2属共70余种鱼类。自然分布区是北纬35度以北寒带至温带的海、陆区域。鲑科是该科鱼类的统称,欧美习惯上将大麻哈鱼属、鲑属鱼类称为鲑Salmon,将红鳟鱼、硬头鳟及红点鲑属鱼类称为鳟Trout。日本习惯上将其统称为鲑鳟,我国也称之为鲑鳟。
   
鲑科 Salmonidae分类:根据维基百科,鲑科分为鲑亚科,白鲑亚科,茴鱼亚科3个亚科.
      
最为常见为鲑亚科的鲑属和大马哈鱼属
       鲑鱼俗称三文鱼,属于鲑属; 而虹鳟(Oncorhynchus mykiss)属于大马哈鱼属.
     有报道称,某些商家借“三文”提高虹鳟身价误导消费.识别方法:三文鱼体形较大,成年鱼一般体长0.8-1.6米,重约5-20公斤/条,少刺、肉呈桔红色;而虹鳟鱼体形则小得多,每条成鱼一般重1.5公斤,肉呈肉白色。三文鱼鲜美得多,由于脂肪含量丰富,肉质滑嫩味美,可以生吃;而虹鳟鱼体小肉薄脂肪含量低,口感与三文鱼相差较远,0.2米左右的小鱼还能放黄油柠檬汁油煎吃,尺寸稍大的虹鳟鱼肉质老,多用作烟熏,不能生吃. 虹鳟鱼的肉色则是纯白,如果想冒充,饭店就会给虹鳟鱼喂养一种食用色素—人工虾红素,使鱼肉慢慢地发红。很多饭店为了牟取暴利都这样做。参见http://www.fish888.com.mp3pimper.com/bbs/printpage.asp?BoardID=4&ID=145。另外,在饭店的菜单上,三文鱼叫SALMON,而虹鳟叫Rainbrow trout.
      
“三文鱼”又名“大马哈”,“鲑鱼”是他的学名,他是世界名贵鱼类之一,主要包括了六个品种:细鳞大马哈鱼、驼背大马哈鱼、红大马哈鱼、大鳞大麻哈鱼、孟苏大麻哈鱼、银大麻哈鱼,它们的肉色与皮的斑点都有所不同。世界上目前最大的三文鱼生产与出口国是挪威,全球有大约53%的产量来自它,每年挪威出口40万吨三文鱼,中国95%的三文鱼品种也是来自挪威的。
   
有人说,三文鱼全身是宝,它本身含丰富的奥米加三脂肪酸,可以降低坏胆固醇,对预防心脏病很有效,此外,三文鱼也含丰富的蛋白质、维他命B1B2B1;关于三文鱼的吃法也有很多种,从鱼卵、鱼头、鱼腩到鱼骨、鱼尾都有各具特色的烹调方法,当然,大家最熟悉的就是三文鱼刺身了,这样可以更加完整地保留了三文鱼的鲜嫩肉质,口感自然分外鲜美……

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